7.7
深览指数
商业虎嗅·惊蛰青年©··AI 生成
不要现炒要预制，这届消费者给太二酸菜鱼整不会了
太二酸菜鱼进行品牌升级，从“酸菜比鱼好吃”的极致标准化预制菜模式，转型为强调“明厨现做、鲜活现炒”的全新模式。然而，消费者并不买账，反而在社交媒体上喊话要求回归预制菜。文章揭示了其中的核心矛盾：消费者并不真正在意是否预制，而是在意产品性价比的下降——活鱼现做导致成本上升、菜品减量、口味不稳定，消费者感到“又贵又不好吃”。这一案例折射出餐饮连锁品牌在预制菜口碑与经营现实之间的两难困境。原文 ↗
核心观点
- ▍消费者反对预制菜是表象，实质是反对性价比下降。当太二从预制菜转向现炒后，实际体验变差（涨价、减量、味道不稳定），导致消费者反而呼吁回归预制菜。
- ▍太二的转型是在经营压力下的被迫之举，但其“立人设”的底层逻辑未变——从用规矩筛选食客的“规矩人设”换成了强调鲜活现炒的“诚意人设”，忽略了消费者最关心的产品实质。
- 01太二改版后，招牌酸菜鱼从鲈鱼换成了鱼小刺多的黑鱼，价格维持128元/份，原本包含的配菜改为9元/份单点。
- 022025年，太二闭店135家，门店数量从634缩减至499间，相当于每三天关一家。总营收37.2亿元，同比减少15.7%。翻台率降至2.2次/天，巅峰时期为4.9倍。
- 03太二曾经强调“不做外卖，只有堂食”，并严格规定超过四人就餐不接待、不拼桌等，这些规矩本质是为最大化翻台率和标准化运营。
- 04改版后，透明厨房和“透明菜单”按食材预处理程度分四个等级，酸菜鱼属于“新鲜食材、门店现做”的A档。
- 05老顾客反馈，改版前3人份酸菜鱼128元用鲈鱼且含两份配菜，改版后黑鱼酸菜鱼128元，配菜另付费，且酸菜味变淡、量减少、不再放菊花。
- 06广东地区消费者反馈，新太二现杀鲈鱼没有腥味问题，但仍有变相涨价的感知。太二在广东保留了鲈鱼选项。
反方 / 局限
- — 文章指出，广东地区的消费者体验优于其他地区，可能因为太二大本营的品控更好或鲈鱼在当地成本不高，暗示文章的主要批评可能不适用于所有门店。
- — 消费者的核心诉求（实惠、足量、好吃）与太二转型方向（鲜活现炒、健康食材）之间存在错位，但目前没有任何证据表明太二找到两者平衡点。
10 分钟 · 4 卡片 · 11 资料
读原文 →