7.6
深览指数
商业虎嗅·Mall先生©··AI 生成
大热的新鲜零食赛道，不是所有商场都该跟
文章分析了2025-2026年新鲜零食品牌（一栗、金粒门、几多全等）在商场B1与一楼临街爆发式开店的现象，提出了一个核心判断：并非所有商场都适合跟进这一风口。作者基于不同商场类型（头部流量场、核心商圈、高端定位、社区型）的差异化策略，拆解了品牌选址逻辑与供应链要求，并预警了该赛道可能重蹈网红烘焙覆辙。文章大量引用具体案例数据（单店月销、首店业绩、品类占比），结尾给出了商场招商决策的实操建议，适合商业地产招商、运营及零售品牌从业者阅读。原文 ↗
核心观点
- ▍新鲜零食赛道（现制烘焙、卤味、坚果集合店）并非所有商场都适合跟进，决策应基于自身定位、供应链匹配度和对现有业态的冲击评估，而非对“排队王”的跟风焦虑。
- ▍该赛道的本质是“宽类窄品”的渠道创新，而非底层需求创新；其命运取决于能否从眼球经济转为供应链驱动的长期壁垒，否则会陷入网红烘焙的死循环。
- 01一线头部流量场（如北京朝阳合生汇）引入一栗，利用单日最高超20万人次客流与现烤板栗的即兴消费场景，带动人气。
- 02核心商圈项目（如南京新街口IFCX）以金粒门华东首店为标签，开业三天营业额突破100万元，商场整体客流涨幅超50%。
- 03有商超主力店的购物中心（如金华T11），将原有B1零食烘焙区改造为蒲妈妈店中店，改造前月销不足50万，入驻首月冲到180万，三个月区域营收提升400%。
- 04几多全凭借20个生产基地和三级冷链体系，在合肥庐阳万象汇开出200多平米安徽首店，首月业绩突破600万元。
- 05头部三家（一栗、几多全、金粒门）截至2026年7月合计约250家门店，远低于量贩零食万店规模，呈现“慢寡头化”趋势。
- 06永辉超市2026年6月调改首次推出“新鲜零食馆”，大润发与三只松鼠合作9家“新鲜零食店中店”，商超自营鲜食开始反向包抄。
- 07有友食品、绝味鸭脖、茶颜悦色、柠檬向右等跨界玩家入局，但头部三家（金粒门、几多全、一栗）的A轮融资传闻均未实质落地，资本市场态度观望。
- 08作者引用日本便利店鲜食（1970年代起步）和美国山姆/Costco低价烤鸡引流案例，论证“新鲜现制即食”是已验证的长期底层需求。
反方 / 局限
- — 新鲜零食品牌对商场其他即食零售（如奶茶、烘焙店）存在“截流效应”，如北京合生汇一栗的爆火并未带动整个零食赛道，反而可能让周边门店各自失去一单生意。
- — 该赛道缺乏海外成功对标案例，更像中国特有的“渠道”创新，其护城河尚未建立，成败取决于供应链建设速度——而头部品牌目前仍在区域深耕（如“有点推荐”半年内仅开3家湖北门店）。
一栗金粒门几多全有点推荐蒲妈妈虎头局绝味鸭脖茶颜悦色柠檬向右永辉超市大润发三只松鼠北京朝阳合生汇南京新街口IFCX金华T11合肥庐阳万象汇武商MALL山姆会员店Costco峰瑞资本李丰浙商证券研究所新鲜零食赛道量贩零食店中店首店经济
15 分钟 · 4 卡片 · 12 资料
读原文 →