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追牦牛、摘树叶、自己种地——喜茶怎么做产品
在行业普遍追求低价和规模化的背景下，喜茶反其道而行，通过收缩门店、提高售价，实现了营收与利润的双增长。文章揭示了其核心策略：以“清爽不寡淡”为产品原则，通过自研茶叶、定制供应链、自建种植基地等极端方式，创造差异化新品（如羽衣甘蓝果蔬茶、茶特调），并带动了行业流行。作者认为，喜茶的成功在于将产品创新作为品牌基石，并以此对抗标准化的内卷。适合关注品牌战略、产品创新与供应链管理的读者。原文 ↗
核心观点
- ▍在行业普遍追求低价和规模化的内卷中，喜茶通过创造差异化的高价值产品，实现了营收和利润的增长，证明了“创造潮流”的商业模式仍然有效。
- ▍喜茶的核心产品原则是“清爽不寡淡”，即在提供清爽口感的同时，通过风味层次和独特原料创造“有趣”的体验，而非简单做减法。
- 01过去两年，喜茶每年新品减少10多款，门店从4600多家收缩到不到4000家，但新品售价回到20元左右，整体营收和利润都在增长。
- 022024年推出的“羽衣纤体瓶”通过配方（绿妍茶汤、苹果、柠檬、奇亚籽）掩盖羽衣甘蓝的草腥味，上市后迅速售罄，带动了行业果蔬茶潮流。
- 03为“茶特调”系列研发的“雪毫茉王”茶底，采用1斤茶配3.3斤茉莉鲜花，九次窨制，成本远高于市面普通茉莉绿茶。
- 04为“奇兰苹果杏”产品引入一片柠檬叶，供应链需满足尺寸、颜色、新鲜度要求，采摘后需空运，最终只有不到20%的叶子符合标准。
- 05喜茶在广东汕尾自建近1000亩桑葚基地，采用精准农业管理，包括钢支架、滴灌、无人机病虫害防治，以及造价近250万元的压差预冷库，保证果实品质和供应稳定。
- 06喜茶品牌形象从“精致、现代”转向“拙感、放松”，更新了Logo和字体，新门店标志变为小写“heytea”，并采用手写字体和插画风格。
- 07创始人聂云宸深度参与产品研发，每个工作日都会试喝所有测试样品并发送语音反馈，有时一次超过100条，时长超过1小时。
反方 / 局限
- — 文章承认追求极致差异化导致供应链挑战巨大，小众原料（如牦牛乳、柠檬叶）极易断货，影响产品供应和销售。
- — 新品的成功不确定性强，例如首款“清爽”产品“轻桃四季春”反响一般，消费者需要时间接受“不像喜茶”的产品。
- — 创意驱动的研发模式与规模化、标准化的商业逻辑存在内在张力，喜茶因此收缩了门店规模，并放弃了部分低价市场。
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