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餐饮赛道上，全是跑路的明星
本文以薛之谦的“上上谦”火锅品牌14年兴衰为主线，梳理了2013年至今明星扎堆开火锅店，利用流量和加盟模式收割财富，最终品牌倒闭、加盟商血亏的完整链条。文章揭示了明星餐饮的核心问题：明星只负责站台和分账，不参与产品、供应链和日常运营，一旦流量褪去或出现负面事件，便迅速注销公司、切割股权，将风险转嫁给加盟商。文末对比了文章、谢霆锋等采用不同模式（自有资本投入、亲自参与产品研发）的案例，并指出明星正从火锅赛道批量转投咖啡、烘焙等新赛道，暗示同样的收割模式可能再次上演。适合关注商业模式、消费行业及创业风险现象的读者。原文 ↗原文 ↗
核心观点
- ▍明星餐饮的本质是流量变现的收割游戏：明星利用个人IP吸引加盟商，以高额加盟费快速获利，但缺乏对产品、供应链及经营细节的投入，最终导致品牌崩塌，加盟商血本无归。
- 01薛之谦的“上上谦”在2017年鼎盛时期有8家直营店和20家加盟店，年营业额达5.4亿元，但加盟体系存在明显短板（总部不统一管理），门店曾因餐具大肠菌群超标被查。
- 02周杨（谭鸭血创始人）创办的四川至膳公司，像MCN一样批量打造明星餐饮品牌，陈赫的“贤合庄”、关晓彤的“天然呆”、黄晓明的“烧江南”均由其操盘。
- 03贤合庄的加盟费高达38-55万元，加上保证金、管理费、装修等，单店前期投资至少200万元。到2021年，全国加盟店突破800家，仅加盟费收入就达3亿多元。
- 042021年贤合庄杭州门店发生吊顶脱落事故导致顾客受伤，随后大面积闭店，加盟商穿“坑”“惨”T恤在总部楼下维权。陈赫随后转让股权、清空宣传信息，与品牌切割。
- 05郑恺的“火凤祥”从爆红到倒闭仅用两年，闭店潮后加盟商在宁波总店门口拉起横幅维权。
- 06文章的“八号院儿”面馆门店朴素，价格亲民（人均不过百），老板亲力亲为端盘子；谢霆锋的“锋味派”烤肠则与薇娅团队深度合作，亲自参与产品研发（调整几十版肥瘦比、做200次扎孔实验），累计销售额突破15亿元。
反方 / 局限
- — 文中提到部分明星如薛之谦在创业初期深度参与经营（每天只睡5小时），表明并非所有明星餐饮一开始就是收割模式，但其商业模式的脆弱性（过度依赖个人IP、管理失控）使其在危机面前不堪一击。
- — 文章结尾指出，明星正从重资产的火锅店转投咖啡、烘焙等“轻资产”赛道，暗示同样的流量收割模式可能即将在新的领域重演。
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