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奶茶巨头纷纷跨界做gelato，意式冰淇淋生意有什么吸引力？
喜茶、霸王茶姬等新茶饮品牌纷纷推出gelato（意式冰淇淋），定价18-26元，以此拓展甜品赛道、突破增长天花板。文章分析了茶饮行业增速放缓、存量竞争加剧的背景，拆解了跨界做gelato的三重逻辑：原料与现制茶饮高度重合，供应链可复用；毛利率约68%，是一门高利润生意；gelato契合当下健康消费趋势和“口红效应”。但文章也揭示了gelato国产连锁化面临的矛盾——野人先生等品牌依赖“中央工厂+门店现制”模式，消费者质疑其“预制感”，这让gelato可能只是换了意大利名字的高价冰淇淋。适合关注新茶饮行业、消费趋势、连锁商业模式及品类创新的读者阅读。
核心观点
- ▍奶茶巨头跨界做gelato的核心动机是突破现制茶饮增速放缓的天花板，向甜品赛道延伸，寻找增量营收来源。
- ▍野人先生等国产gelato品牌采用‘中央工厂预处理+门店现制’模式快速扩张，但消费者质疑其‘预制感’，gelato作为高端手工品类的定位可能被稀释。
- 01霸王茶姬2025年5月底在北京、上海、深圳等地9家门店试水gelato，推出10种口味及3款融合gelato的茶饮，定价18-26元；喜茶2025年2月底在上海试点，6月在厦门开出gelato lab+喜拉朵实验室专营店。
- 02《2025年中国现制咖啡茶饮白皮书》显示，2024年全国茶饮市场增速明显放缓，行业从增量扩张转向存量竞争；中金研报指出头部品牌增收不增利，2025年Q2面临高基数压力。
- 03霸王茶姬因未参与2024年外卖价格战，平台推流不利导致客流分流；加盟商反映其上新节奏慢、话题度下滑，影响商场入驻谈判。
- 04冰淇淋与现制茶饮原材料（牛奶、水果、坚果）高度重合，冷链物流和研发体系可直接复用；霸王茶姬推出核心大单品“伯牙绝弦”口味的gelato，消费者可加5元选配珍珠等小料。
- 05CBNData数据显示，现制冰淇淋毛利率约68%，加盟商表示大型门店只需添置设备、不需额外雇人即可生产gelato。
- 06中国约2000亿规模的冰淇淋市场中，gelato占比仅约6%，但增速远超行业平均水平；野人先生从2011年创立至2023年底门店刚破百家，2024年开放加盟后快速增至1300余家，仅次于DQ的1800家。
- 07哈根达斯因固守浪漫定位、审美疲劳而遇冷；gelato走健康路线（脂肪含量4%-9%，远低于美式冰淇淋的14%-25%），用开心果口味等形式营销意大利血统，提供溢价理由。
反方 / 局限
- — 野人先生等连锁品牌采用‘中央工厂预处理+门店解冻现制’模式，被消费者质疑带有预制感。品牌创始人承认消费者没有兴趣了解冰淇淋品类细节，反复强调‘现制’概念对标的其实是瓶装饮料和现制饮品趋势。
- — 有食品分析师指出，5-8元仍是中国冰淇淋的主流价格带。新茶饮品牌借助gelato等高客单价新品吸引顾客，需快速试错迭代并让加盟商接受多元运营模式；但gelato被批量连锁化后，可能只是换了意大利名字的高价冰淇淋。
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