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商业虎嗅·品牌知了Resonate··AI 生成
老干妈危机：大家都不好好吃饭了
本文认为老干妈真正的危机并非来自竞争对手，而是时代变迁导致消费者饮食习惯的根本改变。作者提出，老干妈作为大单品依赖的“佐餐”场景——尤其是搭配米饭面条等主食的消费，正因健康减碳趋势和饮食多元化而逐渐萎缩。文章通过拆解消费者购买动机（经济/便利/口味偏好）、分析“派生需求”逻辑，指出老干妈营收连续三年停滞（53-54亿元）背后是吃法、用法、配搭方式的三重变化。此外，海外市场虽以Chili Crisp品类打开局面，但创新和高端化可能被后来品牌抢占。适合对消费品牌增长逻辑、传统快消品困境感兴趣的读者阅读。原文 ↗
核心观点
- ▍老干妈最隐蔽的危机不是同行竞争，而是现代人饮食方式改变——减少吃米饭、面条等主食，导致其赖以生存的'佐餐'消费场景被削弱。
- ▍老干妈在海外以Chili Crisp品类开创者身份存在，但'让消费者认识一种食品'和'持续选择老干妈品牌'是两种能力，后续的创新与高端化可能被Fly By Jing等品牌抢占。
- 01老干妈2022年至2025年营收基本维持在53-54亿元之间，三年仅增加约1.4亿元，增长已停滞。
- 02消费者购买老干妈有三种动机：经济需求（省钱下饭）、便利需求（快速提升菜肴味道）、口味偏好。其中经济需求随收入提高最易被替代。
- 03老干妈部分消费频率依赖'派生需求'——与吃米饭、面条等主食的频率有关。现代人减少碳水摄入，老干妈的'出场机会'相应减少。
- 04Chili Crisp在欧美逐渐成为独立品类，与Hot Sauce、Sriracha并列，消费者将其用于饺子、面条、牛油果吐司甚至冰淇淋。
- 05老干妈的竞争对手已超越辣椒酱品类，香菇酱、牛肉酱、即食鸡胸肉、卤蛋等产品都在争夺同一顿饭的消费预算。
反方 / 局限
- — 作者承认佐餐产品市场扩大可能带来新客——过去不吃辣酱的人可能因香菇酱、牛肉酱开始购买，因此竞争加剧未必意味着老干妈销量必然下降。
- — 文章未讨论另一个可能：老干妈若主动推出'低脂低盐'或'减糖'版本延伸线，是否可能在健康趋势下打开新场景。作者默认老干妈只能坚守原配方。
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