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现制饮品跨品类“打劫”：奶茶、咖啡、冰淇淋、早餐“一锅炖”
文章揭示现制饮品行业正进入一场品类大融合：茶饮店加码咖啡，咖啡店大卖奶茶，双方又共同进军冰淇淋和早餐，试图实现全时段经营。核心驱动是存量竞争下的焦虑，但并非盲目跨界，而是围绕门店闲置时段和目标客群，用成熟品类“填空”以获取增量。作者指出，跑得快的品牌不一定最大，但一定懂得把全天时间变成生意。适合餐饮从业者、消费行业分析师阅读，了解一线品牌的最新战略动向。原文 ↗原文 ↗
核心观点
- ▍现制饮品行业的品类大融合，核心是从存量竞争延伸到时间竞争，各品牌通过跨品类扩张实现全时段经营，争夺门店的有效经营时间。
- 01古茗超过12000家门店配备咖啡机，2025年底咖啡品类占门店GMV比例约15%，适配咖啡的第六代门店业绩高于第五代店。
- 02蜜雪冰城投入10亿元补贴加盟商升级现磨咖啡，郑州试点门店咖啡日销量近170杯，单店日均咖啡营业额提升约120%。
- 03瑞幸截至2026年5月末，现制茶饮及非咖啡品类累计销售额突破200亿元，非咖饮品占比接近50%。
- 04霸王茶姬、喜茶等品牌推出高价精致冰淇淋（Geelato/喜拉朵），价格18-24元，将茶饮招牌口味复刻至冰淇淋。
- 05古茗计划在全国1.3万家门店推广烤箱，两广地区早餐测试中单店日均流水增量超200元，约70%烘焙产品与饮品搭配售出。
- 06茶饮行业增速放缓，咖啡赛道也为红海，向存量要增量是最直接的商业逻辑。
- 07品类融合不是盲目跨界，而是围绕门店的“闲置时段”和“目标客群”，引入低教育成本的成熟品类，如冰淇淋填下午茶、早餐填上午档。
反方 / 局限
- — 蜜雪冰城在部分城市门店上线7.9元早餐套餐，维持约三个月便悄然下线，说明早餐场景的尝试并非总是成功。
- — 文章未深入讨论跨品类扩张可能带来的供应链复杂性、品控管理难、品牌定位模糊等风险。
前置背景
平行视角
未来推演
延伸追问