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两场大火烧光家底，他靠榴莲披萨翻身，年入20亿
本文是《中国企业家》对比格比萨创始人赵志强的深度专访，核心讲述他从两次火灾和一次舆论危机中绝地反击的创业历程。文章披露了比格从早期靠低价和多SKU的“模式投机”，到2015年后押注榴莲披萨大单品、精简SKU与门店面积、并转型创始人短视频IP与消费者直连的决策过程。适合对餐饮品牌危机管理、供应链策略、以及传统企业数字化转型的创业者、从业者阅读。原文 ↗
核心观点
- ▍比格比萨的两次关键转折：第一次是2015年口碑危机后，从“低价多SKU”模式转向押注榴莲披萨大单品，并精简单店模型；第二次是2023年借助抖音流量，创始人亲自下场做IP，将消费者反馈直接纳入选品与淘汰机制。
- 012002年，赵志强与妻子从佳木斯坐24小时火车抵京，同年5月开出西直门第一家比格比萨店。
- 022015年比格一家门店因操作不规范引发舆论危机，赵志强带队反思，并赴日本考察；同年底在返程船上决定从“多和大”转向“产品好、有爆品”。
- 032016年1月，榴莲披萨推出当月，同店同比增幅突破30%。
- 042023年5月，网红痞幼到店拍视频带来60万点赞的意外流量，促使赵志强于6月1日宣布将个人抖音号转向创始人IP。
- 05比格推行“顾客选品会”，新品上架由消费者试吃和销量决定，例如个人偏爱的苹果派因得分低于红豆派而未上架。
- 062025年，比格新开近160家门店，总量接近400家，整体业绩增长超63%，营收突破20亿元。
- 07赵志强拒绝为融资将故事往AI、数字化上靠，坚持以“中式比萨”定位。
反方 / 局限
- — 文章通过业内人士之口指出了比格的潜在风险：在自助和直营模式下，面临较高的资本开支导致的资产负债率，以及显著高于行业平均的原材料成本。
- — 比格超60%的门店集中于华北、东北，在南方市场存在感较弱，且面临当地强劲竞争对手。
- — 创始人赵志强对日常运营事必躬亲（如巡店、晨会、选品、选服装），这种个人高度集权模式存在创始人依赖风险。
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