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商业腾讯新闻·南风窗··AI 生成
一场蛋荒，全世界慌了
全球多国自 2025 年秋起陷入鸡蛋短缺与价格飙升，本文梳理了日本、法国、美国等地的具体数据与案例，指出核心原因并非单一：高致病性禽流感病毒新分支借助野鸟迁徙广泛传播，叠加日元贬值推高饲料成本、欧洲非笼养转型降低产能、以及经济下行推升鸡蛋作为廉价蛋白的需求。文章还点出一个被忽视的风险——约 90% 流感疫苗依赖鸡蛋生产，供应中断可能威胁公共卫生。适合关注全球农业供应链脆弱性、通胀传导机制及动物疫病政策博弈的读者。原文 ↗
核心观点
- ▍全球鸡蛋短缺是禽流感新毒株、饲料成本攀升、养殖方式转型与需求结构性增长四重压力叠加的结果，暴露了全球化农业供应链的脆弱性。
- 01截至 2026 年 6 月，日本全国大型零售商 10 枚装鸡蛋均价 309 日元，较平常年份高出约 20%；欧盟 2026 年 2 月鸡蛋批发价同比上涨 18.4%，西班牙涨幅最高达 33.7%。
- 022025 年秋至 2026 年春，日本因禽流感扑杀约 576 万只家禽，仅北海道一地累计扑杀量超当地蛋鸡总量的两成；同期欧洲 32 国报告 406 起家禽疫情。
- 03欧洲新病毒分支（自 2020 年起流行）非常适合在野鸟种群中维持，2025-2026 冬季野鸟检出病毒 2108 起，是上年同期 3 倍。九成以上家禽疫情源自野鸟首次输入。
- 04法国 2025 年人均鸡蛋消费从 226 枚增至 240 枚，超七成法国人视鸡蛋为“不受经济危机影响”的食物；非笼养转型每栋鸡舍存栏损失约 20%，改造期约 5 个月无产出。
- 05日元贬值与中东局势推高饲料进口成本，日本帝国数据银行指出原油涨价使树脂、纸张等包装原料成本上升。
- 06《Food and Humanity》2026 年 5 月论文指出，约 90% 流感疫苗以鸡蛋为生产机制，鸡蛋短缺可能妨碍疫苗供应，构成公共卫生风险。
反方 / 局限
- — 文章指出蛋荒随蛋鸡补栏将逐步缓解——美国 2025 年 4 月经历蛋荒后已出现“供过于求”；欧洲春季禽流感检出数已回落，表明危机具有周期性而非永久性。
- — 文中未讨论的一点：消费者行为能否反向调节市场（如转向植物蛋白替代、减少浪费），以及大型零售商的锁价合同是否扭曲了短缺信号。
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