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商业腾讯新闻·吴晓波频道··AI 生成
为什么3元的雪糕没人买，20元的冰淇淋有人排队？
文章通过数据对比揭示了街边雪糕销量下滑与行业大盘增长之间的悖论，核心结论是消费者并未放弃冰淇淋，而是消费场景和渠道发生了结构性迁移。作者指出，街边小店失守于定价、健康化诉求和替代品（如蜜雪冰城）的冲击，而大盘增长主要受益于连锁商超的自有品牌定制雪糕以及新茶饮品牌的现制冰淇淋（尤其是Gelato）这两大新场景。文章以具体品牌和财务数据支撑了“现制冰淇淋凭借高毛利和社交属性成为新茶饮第二曲线”的判断，并警示了该赛道季节性波动和价格战的风险。适合零售、快消、餐饮行业从业者及关注消费趋势的商业分析师阅读。原文 ↗
核心观点
- ▍消费者并非不再购买雪糕，而是购买场景从街边小店转移到了连锁商超自有品牌和新茶饮的现制冰淇淋，导致街边小店销量下滑与行业大盘增长两个数据同时成立。
- 01马上赢数据显示，以2023年为基准，2024年雪糕/冰淇淋销售额为90.5，2025年进一步降至86.7；而中国冷冻饮品工业协会数据称2024-2026年市场年均增长率稳定在7.5%。
- 02街边雪糕消费的三大核心痛点：价格（不熟悉的高价雪糕劝退）、健康（怕胖，被0卡饮料替代）、选择多样性（被蜜雪冰城等现做、新鲜、便宜的冰淇淋替代）。
- 03过去三年，6-10元雪糕销量占比从12.2%滑至9.9%，10元以上从4.9%降至3.9%，3-6元区间产品贡献了超一半的销量。
- 04连锁商超（如山姆、盒马）通过自有品牌反向定制，利用消费数据精准定价，如生牛乳冰淇淋零售价可低于2元，绕开了传统批发经销层级，直接抢占了街边小店份额。
- 05新茶饮品牌（如蜜雪冰城、霸王茶姬、喜茶）纷纷入局现制冰淇淋，现有茶饮的毛利率约30%-40%，而现制冰淇淋可达60%-70%。
- 06Gelato（意式冰淇淋）细分品类规模从2019年的54亿元增长至2024年的122亿元，年复合增长率17.6%，其小批次现制、新鲜短保的特点契合健康趋势，且本土品牌（如野人先生，单价28-38元，门店超1400家）已初步完成市场教育。
反方 / 局限
- — 现制冰淇淋存在季节性硬伤，约七成营收集中在6-9月，且损耗大，部分品牌仍在评估是否加大投入，一旦热度消退，可能重蹈奶茶爆品价格战的覆辙。
- — 连锁商超的去中间商模式虽冲击了街边小店，但尚无法完全取代夫妻店的经销网络，市场结构可能形成“哑铃型”，中间层品牌面临出清风险。
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