商业虎嗅·商业评论··AI 生成
借助AI，老干妈一年营收54亿
老干妈2025年营收54亿元创历史峰值，AI视觉质检系统用于辣椒分拣，不良率降至0.02%，拣椒工人从600人减至48人。但营收连续四年徘徊在52亿至54亿元区间，核心产品重油重盐与年轻消费者健康化趋势相悖，减盐新品在官方旗舰店难觅踪迹，线上渠道基本断网，虎邦等新兴品牌以低盐低脂产品持续分流市场。作者判断，老干妈只实现了生产端降本增效，产品、渠道与品牌逻辑未变，正逼近营收天花板。原文 ↗原文 ↗
核心观点
- ▍老干妈借助AI视觉质检系统仅实现了生产端降本增效，产品和渠道逻辑并未革新，营收连续四年在52亿至54亿元区间徘徊，已接近天花板。
- 01老干妈2022年至2024年营收分别为52.6亿元、53.81亿元、53.91亿元，2025年达到54亿元，连续三年小幅增长，由常务副总李鑫称为历史最高峰值。
- 02AI视觉质检系统在贵阳昌明基地全车间上线，高速工业相机每0.3秒扫描传送带识别霉变辣椒，关键工序不良率降至0.02%，核心原料实现100%可追溯。
- 03李鑫称此前拣椒流水线有超600名工人，系统上线后仅保留48人做经验把关，人力成本大幅降低，但老干妈HR后来否认有过对应规模的人员调整。
- 042015年老干妈将贵州辣椒换为成本更低的河南辣椒，导致口味变化和消费者抵制，营收从2016年45亿元降至2018年43亿元，2019年陶华碧回归恢复贵州辣椒后止跌回升。
- 05虎邦辣酱旗下一款0脂牛肉辣酱在天猫旗舰店销量达9万+，脂肪含量0g/100g，钠含量1390mg/100g，宣称减盐25%以上；乌江、松鲜鲜、川娃子、辣妹子、饭扫光等也推出低盐低油产品争夺市场。
- 06老干妈推出的减盐版风味糟辣剁椒钠含量宣称降低30%，但在超47万粉丝的天猫官方旗舰店并无在售，店内实际销售的同款产品钠含量仍为4790mg/100g。
反方 / 局限
- — 老干妈HR对李鑫所称的拣椒工人从600人减至48人给出不同说法，称企业从未有过对应规模的人员调整安排，但语焉不详，AI降本的具体幅度存在口径矛盾。
- — 2026年1月「老干妈为节省成本味道变了」再登热搜，老干妈工作人员否认原料工艺配方有变，作者将原因归于消费者口味转向低盐低脂，但企业否认与消费趋势判断之间存在未解张力。
- — 虎邦辣酱年营收仅约6亿元，对老干妈辣酱龙头地位构不成太大威胁，新兴品牌更多是牵制而非替代，作者对竞争威胁的定性可能偏重。
前置背景
商业模式
市场格局
平行视角
未来推演
延伸追问