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知名连锁餐饮，爆雷？
丰茂烤串因储值卡无法兑付、门店大规模关闭、欠薪等问题陷入危机，全国门店从70多家骤降至约20家。文章指出，其核心问题在于战略失误：为模仿海底捞，将定位从“现穿现烤”升级为“正餐级烤串”，导致客单价跃升至100-120元，与烤串的休闲夜宵属性冲突。同时，在理性消费回归的2023年，高价策略与后来推出的自助模式进一步造成品牌定位模糊。叠加其依赖预付费储值卡、偏爱高成本商场店的脆弱资金链，危机最终爆发。适合关注餐饮行业、连锁品牌战略及预付费风险的读者。原文 ↗
核心观点
- ▍丰茂烤串爆雷的核心原因是战略失误：为对标海底捞，将品牌定位从“现穿现烤”升级为“正餐级烤串”，导致客单价跃升至100-120元，与烤串的休闲、社交、夜宵属性产生认知冲突，最终“两头不靠”，流失客群。
- 012025年末起，丰茂烤串被曝大规模欠薪，创始人尹龙哲在2025年12月至2026年2月连发三封全员信，称因集中偿还银行贷款导致流动资金承压。
- 02消费者储值卡无法兑付，全国门店从巅峰期70多家骤减至约20家，北京正常营业门店不到10家，部分加盟店已拒绝核销储值卡或准备改名。
- 032022年，丰茂烤串与华与华合作进行品牌升级，一线城市价格带从70-90元跃升至100-120元；2024年初又推出89-159元自助模式，形成高端正餐与低价自助并存的矛盾定位。
- 04丰茂烤串高度依赖商场店（占比52%），一二线城市门店占比超60%。以北京万达店为例，月租金约8万元，加人力及食宿成本超10万元，抗风险能力弱。
- 05丰茂烤串高度依赖预付费储值卡作为变相融资手段，当客流下滑、现金流吃紧时，预收款项无法兑付，导致资金链断裂。
- 06当前仍在营业的门店几乎都是加盟店，部分店员表示总部无钱回款，无法核销储值卡。
反方 / 局限
- — 文章主要从战略定位和资金链角度分析，但未深入探讨创始人尹龙哲在三次全员信中的具体承诺与后续现实之间的落差，也未交代公司是否已进入破产或重组法律程序。
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