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商业虎嗅·深氪新消费··AI 生成
盛产网红的烘焙行业，一年倒闭10万家
烘焙行业正经历惨烈洗牌。数据显示，近一年净关店8.8万家，闭店率25%。文章以数据与案例指出，从克莉丝汀、面包新语等老牌巨头到虎头局、熊猫不走等网红品牌，纷纷倒闭或收缩。核心原因是消费者从70后、80后转向追求健康与性价比的Z世代，同时商超、茶饮、预制工厂店等跨界对手从多维度降维打击。作者认为，烘焙并非低门槛生意，在人工、房租、原料、损耗四座大山下，未来只有全链条精细化运营的玩家才能存活。对关注消费趋势、创业赛道的读者有参考价值。
核心观点
- ▍烘焙行业正经历由消费者需求迭代、跨界对手降维打击共同引发的深度洗牌期，传统模式与网红模式均已失效，行业底层逻辑被彻底重构。
- ▍烘焙生意的本质是高门槛的精细化竞争，昔日的"低门槛暴富"思维是导致大量门店倒闭的认知根源。
- 01窄门餐眼数据显示，截至2026年5月，近一年烘焙净关店8.8万家，新开门店仅4385家，行业闭店率25%，门店平均寿命仅32个月。
- 02老牌品牌集体衰落：中国烘焙第一股克莉丝汀2025年12月正式退市；新加坡品牌面包新语在北京全面退出，截至2026年5月仅在广东等少数区域保留门店。
- 03网红品牌批量暴雷：新中式烘焙代表虎头局、墨茉点心局分别于2024年和2023年后资金链断裂或收缩；蛋糕网红品牌熊猫不走2024年3月停业，拖欠员工工资超5000万元。
- 04消费需求发生根本性转变：艾媒咨询2026年数据显示，低糖/0糖烘焙产品销量占比已升至35%，超64%的消费者优先选择低糖烘焙；传统高糖甜面包销量连续三年负增长，份额缩水超20%。
- 05烘焙门店面临跨界对手全方位围剿：商超现烤烘焙价格比街边店低约30%，分流刚需客流；喜茶、星巴克等茶饮咖啡品牌利用场景融合与品牌力抢走下午茶客流；预制烘焙工厂店以"9.9元全场任选"的极致低价冲击下沉市场。
- 06人工成本是挤压利润的第一刚性成本，普通烘焙店人工成本占营收25%-35%，网红手作店高达34%-40%（华安证券2025、Bakeonyx 2026数据）。
- 07烘焙核心原料价格持续上涨，以进口黄油为例，2021年均价38.5元/公斤，2026年一季度涨至54.3元/公斤，五年涨幅41.03%。
- 08短保烘焙产品高损耗是致命痛点，普通门店损耗率10%-18%，高端门店高达18%-28%，日流水5000元的门店年损耗超27万元。
反方 / 局限
- — 文中暗示高端高糖油品牌（如黄油与面包、祐禾）同样能持续爆火，说明并非所有高糖油烘焙都会被抛弃，但传统门店因产品陈旧且缺乏场景与社交价值而失败——这表明行业困境并非完全由"健康趋势"驱动，部分传统玩家失败源于自身运营能力不足。
- — 文章将行业问题归因于"门槛低认知"，但并未深入讨论监管、食品安全标准等行业结构性风险，以及外部宏观经济（如消费信心指数）对整体需求的影响。
克莉丝汀面包新语虎头局墨茉点心局熊猫不走Z世代窄门餐眼艾媒咨询中国食品工业协会烘焙专委会华安证券仲量联行JLL
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