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商业虎嗅·品牌棱镜BrandPrism··AI 生成
一年倒闭8万家，超市烘焙区却排长队：谁动了街边烘焙店的蛋糕？
过去一年全国关闭8.7万家烘焙店，新开不足1.5万家，但山姆、盒马等商超烘焙区年均增长超20%。文章分析街边烘焙店倒闭的核心原因：成本攀升（租金、人力、原料）、缺乏议价能力，以及消费者购买习惯已从“专门去面包店”转向商超、便利店、咖啡厅等全场景渗透。作者认为街边店如果卷价格永远打不过大型连锁，出路在于做细分品类极致化、与消费者建立信任。本文适合关注消费品零售趋势、小业态生存困境的从业者或投资者阅读。原文 ↗
核心观点
- ▍街边烘焙店倒闭的原因是抗风险能力差，具体表现为成本攀升（租金、人力、原料）、议价能力弱，以及玩法陈旧（等客上门而非互联网获客）。
- ▍更致命的冲击是消费者购买习惯从“专门进面包店”转变为商超、便利店、咖啡厅、酒店等全场景渗透，街边店的渠道红利在消退。
- 01据窄门餐眼数据，过去一年全国关闭8.7万家烘焙店，新开不足1.5万家，平均寿命32个月，超57%门店两年内倒闭。
- 02商超烘焙区价格极具竞争力：9.9元4个牛角包、14.9元一盒麻薯；山姆瑞士卷年销超10亿元，盒马草莓盒子蛋糕年销超1亿元（同比增80%）。
- 032024年中国烘焙市场规模突破6110亿元，商超烘焙区销售额年均增长超20%，远超行业平均增速。
- 04约六成消费者因价格因素选择商超烘焙产品。
反方 / 局限
- — 文章提到线上私房手作店（碱水、贝果）不开实体店但也活得不错，但并未深入分析这些模式的可复制性、规模化问题，以及它们是否同样面临“爆款周期短”的风险。
- — 作者建议街边店做细分品类极致化，但未讨论这需要更高的产品差异化能力、更强的供应链支持，以及投入产出比是否合理——对资金和人力有限的街边小店而言，执行门槛可能很高。
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