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商业虎嗅·餐企老板内参··AI 生成
继陈香贵、马记永后，面馆赛道换了一批新“主角”
文章指出，以陈香贵、马记永为代表的第一波资本驱动的面馆品牌已进入调整期，新一波面馆品牌如天边砂锅焖面、椿芽、王繁星等，凭借“地方风味+现炒锅气+正餐化体验”的模式走红。作者通过多个案例，分析了这些品牌如何通过场景化、透明厨房、高价值感浇头和克制扩张，在消费者反预制菜、追求体验的当下获得溢价。文章适合餐饮行业从业者、关注连锁品牌商业模式的读者，了解后资本时代面馆赛道的演变逻辑。原文 ↗
核心观点
- ▍新一波面馆品牌不再依赖资本疯狂扩张，而是通过“地方风味+现炒锅气+正餐化体验”构建产品价值感与消费场景，从而在反预制菜的市场情绪中获得溢价和热度。
- ▍这批新品牌在拓店上更为克制，追求单店模型健康与品牌稀缺性，而非盲目追求规模。
- 01天边砂锅焖面（西贝副牌）全国已开出近30家门店，门店面积普遍较大，如上海东方路店达2400平米、350个餐位，旨在承接西贝关店后的员工与门店。
- 02上海陕西面馆八號院儿因演员文章参与经营走红，初期排队黄牛价被炒到300元/位，目前热度回归正常，黄牛价降至50元。
- 03杭州拌川品牌椿芽，首店开业后单日接待上千顾客，日均营业额3万元，复购率超40%，有顾客一月消费30多次。
- 04上海本帮面品牌王繁星，创立于河南郑州，全国目前超100家直营门店，坚持“单份现炒二两浇头”，排队3小时是常态。
- 05丝路传奇·中国拉面航母店（望京总店）面积超700平米，采取24小时营业，门口设外带档口（类比紫光园），售卖烤包子等易打包产品，提升多元营收。
- 06新品牌普遍采用透明厨房或全开放厨房，通过“大厨现炒”的视觉和香气，强化“非预制、现做”的信任感，为产品溢价提供理由。
反方 / 局限
- — “新鲜现炒”模型是一把双刃剑，在门店数量增加后，人工成本、出餐效率、口味稳定性等难题将随之而来，锅气特色难以大规模复制。
- — 地方风味既能制造差异化，也会限制门店跨区域扩张，在饮食文化差异大的新市场将面临考验。
- — 大店模式经营成本高昂，需要极高的复购率、单店营收或产品定价来覆盖。消费者初期可能因新鲜感排队，但长期复购仍取决于口味、性价比与便利性等基本功。
陈香贵马记永天边砂锅焖面椿芽·鲜牛肉杭州拌川王繁星面馆丝路传奇·中国拉面航母店八號院儿西贝贾国龙曹银苗
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