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商业虎嗅·消费观象局··AI 生成
餐饮人，不敢再赌下一个“旺季”
文章通过大量一线餐饮从业者的真实案例和国家统计局数据，指出2025年餐饮行业传统“旺季”（如五一、暑假）正在失效，即使客流增加，商户也难盈利。核心原因是消费者“量价背离”——出游意愿不减但人均餐饮消费大幅下降，转向在家烹饪或平价小吃。文章认为，供给过剩和低价竞争加剧了行业困境，新店存活周期已骤降至16.9个月。适合关注消费趋势和实体经济的商业读者阅读。原文 ↗
核心观点
- ▍2025年餐饮业的传统“旺季”（如五一小长假、暑假）正在变为短暂、不确定且无法预料的窗口，大量从业者不敢再押注下一个旺季，因为即使人流增加，也因消费降级和成本高企而难以盈利。
- ▍餐饮业的困境根源在于“量价背离”：大众出游意愿高昂，但人均餐饮消费大幅下降，消费场景正从餐馆向家庭转移。
- 01山东小吃店老板称7月生意持续一周火爆后骤降，比上个月还差；江苏川菜馆老板7月营业额较6月少一万多；四川面馆老板今年7月营业额从往年最高15000元跌至不足7000元。
- 02国家统计局数据：7月全国餐饮收入同比增长1.4%，但增幅微弱；5月同比增速低至0.6%；7月限额以上单位餐饮收入同比持平。
- 03中国饭店协会数据：7月酒店餐饮营收指数同比下降17.9%；“五一”假期重点餐饮企业人均消费同比下降约12%。
- 04四川成都一经营二十余年的川菜馆因前后不到30米新开11家馆子和大量摆摊，在2024年底关店；广东一家菜馆6月营业额出现断崖式下滑。
- 05消费者行为变迁：上班族玖月将日常点餐和外出聚餐改为在家烹饪；电商数据佐证，去年“双十一”火锅底料、食材同比增长超100%。
- 06锅圈2025上半年营收同比增21.8%，而头部餐饮品牌如小菜园、同庆楼、呷哺呷哺均出现净利润大幅下滑或亏损。
- 07行业萎缩数据：2025年12月至2026年6月，全国净减少约41万家餐饮商户；新店平均存活周期缩至16.9个月，每四家新店中有一家撑不过半年。
反方 / 局限
- — 文章末尾提到“行业出清”可能淘汰经营能力差的门店、缓解过度竞争，但未深入探讨对从业者失业、地方经济冲击、以及资本退出后的市场恢复可能性等负面后果。
- — 文章依赖大量一线从业者（小店主）的观察和情感性叙述，缺乏对大型连锁品牌、高端餐饮（如米其林）的详细财务分析，整体视角偏向下沉市场。
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