商业虎嗅·深流Flow··AI 生成
5元4元小店开了又关，餐饮进入“苦行时代”
文章以二手餐饮设备回收商“猴哥”的第一人称视角，揭示了2024-2025年外卖大战后餐饮行业的残酷现实：大量中小餐饮门店倒闭，设备回收生意火爆。核心判断是，外卖平台补贴战并未真正救市，反而将约70%-80%的补贴成本转嫁给商家，改变了消费者习惯（堂食转向线上低价），导致客单价“回到十年前”，低价成为常态，利润被压至极薄。作者将餐饮定义为从“暴富赛道”变为“谋生赛道”，但同时也观察到一个积极信号：部分幸存下来的老板开始学习做短视频、私域和AI，试图夺回流量主动权。本文适合关注中国经济微观体感、行业周期、平台经济影响及小商业生存策略的读者。原文 ↗原文 ↗
核心观点
- ▍外卖大战后，餐饮行业已从“暴富赛道”彻底沦为“苦行”，大量中小商家因成本倒挂而倒闭，开店仅为了“给自己找个班上”，不再抱有创业致富的幻想。
- ▍幸存下来的餐饮老板开始转变思路，从依赖平台补贴转向主动掌握流量，通过做短视频、私域流量和AI工具，试图夺回经营主动权，这是行业理性化的萌芽。
- 01设备回收商“猴哥”的生意在过去一年爆发增长，仓库从小的搬到8000平米，月均回收设备价值从30万翻倍至80万，2025年6月一个月回收了21家大型酒楼设备。
- 02美团核心本地商业CEO王莆中透露，2025年堂食客单价已接近2015年水平，外卖订单中75%低于15元。
- 03一个奶茶店老板投入43万（8万转店费+35万加盟装修设备），因参与外卖大战补贴活动，两个月赔了40万，最终8万元的设备仅卖出1.9万。
- 04一家湘菜馆老板总结了逆势开8家店的三个原则：房租低（300平月租仅8500）、坚持现炒、自己拍短视频获客，不依赖低价团购和平台广告。
- 05一家投资670万的商场店，即使地处广州番禺最火商场，因每月固定支出（房租27万+人工30万）过高，营业额仅80万，6个月即倒闭，亏损820万。
- 06外卖大战改变了中老年群体的消费习惯，原本是堂食主力的他们开始在抖音上使用1.99元饮品、9.9元套餐，加速了堂食向低线线上流的转移。
反方 / 局限
- — 作者将倒闭潮主要归因于外卖大战，但也承认餐饮行业自身过度饱和是根本原因，过去10-15年吸引了过多无经验者涌入，导致供大于求。
- — 文中提到，作者及其团队也开始开发AI短视频工具教餐饮老板拍视频，虽然其初衷是“希望他们生意做好继续买设备”，但这本质上是将“承担被平台收割风险”的中小商家，转变为另一种依赖“二手设备商提供的流量服务”的模式，其自主权的提升有限。
前置背景
平行视角
未来推演
延伸追问