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商业虎嗅·斑马消费©··AI 生成
新茶饮，狂饮柠檬奶
2025年夏季，霸王茶姬、喜茶茶坊、沪上阿姨等头部品牌集中推柠檬奶，迅速引爆市场。本文揭示了柠檬奶并非营销造势的网红单品，而是历经多年从街边小店完成技术突破、区域连锁市场验证，最终由全国品牌规模化推广的“反向开发”路径。文章在肯定其突破时令限制、拓宽盈利空间的同时，也点出了手工捶打出品效率低、风味结构单一、同质化内卷等潜在问题。适合关注新茶饮行业产品创新与竞争逻辑的读者。原文 ↗
核心观点
- ▍柠檬奶的走红，让行业看到突破夏季时令鲜果束缚的可能性，有望成为继手打柠檬茶之后的常青大单品。
- ▍柠檬奶走出了与以往头部品牌自上而下策划营销完全相反的“反向开发”路径：草根小店完成技术突破（捶打柠皮替代取汁解决牛奶结块），区域连锁（爷爷不泡茶）完成市场检验与标准化，最后由全国性连锁（霸王茶姬）完成规模化普及。
- 012025年6月18日，霸王茶姬推出糯青山、雾红尘两款柠檬奶，三天合计销量突破8万杯。
- 02喜茶茶坊推出柠打·九窨茉王，沪上阿姨上架沁爽青柠小铁，将其列为夏季主推款。
- 03柠檬奶的底层逻辑是香水柠檬全年供应稳定，可做成冰饮、热饮，具备全年常态化上架的基础。
- 04区域品牌“爷爷不泡茶”于2025年5月推出兰香青柠，将捶打柠皮动作标准化为30次，并搭配窨制花茶与特制牛乳，该产品一年内累计销量突破千万杯。
- 05当前各大品牌柠檬奶定价大多在15元-19元，精准承接中高端价位增量需求，也符合清淡、低甜的消费口味趋势。
反方 / 局限
- — 柠皮纯手工捶打影响出餐节奏，抬高门店人力成本；放置过久会苦涩和轻微凝固，影响口感。
- — 柠檬奶风味结构单一（高度依赖柠檬皮），后续新品迭代空间有限，用户审美疲劳可能快速到来；数万门店同步复刻，产品可能快速陷入又一个同质化。
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