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免费早餐，从酒店消失
文章指出，曾作为酒店标配的免费早餐正在普遍退场，转向含早/不含早分别定价或会员专属权益。背后原因是早餐综合成本占客房收入8%-12%，而房价上涨乏力，酒店利润承压。与此同时，酒店集团正将餐饮从配套服务独立为战略性业务，通过自建供应链、引入特色餐饮品牌及老字号合作、摆摊等方式创造多元收入。作者认为，付费早餐模式让消费者按需选择，酒店有动力提升品质，是行业存量时代的积极自救。原文 ↗
核心观点
- ▍酒店行业正将餐饮从配套服务的配角独立为战略性业务，免费早餐退场与付费早餐及餐饮“新卖点”的崛起是同一主题的两面：存量时代下，酒店需要寻找新的增长曲线。
- ▍消费选择和品质提升不再矛盾：付费模式下，酒店有动力将早餐从“能吃”变为“好吃”，消费者也获得了按需付费的选择权。
- 01以华住全季为例，携程上含1份早餐的大床房比不含早高约30元。国内全季、亚朵、如家商旅等中高端连锁普遍采用含早/不含早分别定价。
- 02一份酒店早餐的综合成本约占客房收入的8%-12%。中国饭店协会报告显示，2026年7月ADR指数为100.8，同比下降5.9%。
- 032025年1月，华住成立上海十二食辰供应链科技有限公司，首次将早餐作为独立生意。陈骐透露，旗下上万家酒店每年早餐GMV可达数十亿元。
- 04国际酒店集团餐饮独立化动作密集：2026年雅高与唐宫合作、万豪携手广州酒家和莲香楼；洲际旗下彩丰楼、富临、恰餐厅及酒吧等品牌已体系化，彩丰楼更拓展到公务舱餐饮。
- 05从案例看，华住餐饮供应链公司十二食辰使餐饮标品成本下降9.5%，早餐好评率升至96.2%。汉庭4.0推行属地化早餐（成都红油抄手、西安肉夹馍）。
- 06经济型酒店单人早餐成本约4-5元，中端品牌10-15元。所谓免费早餐因成本压缩常出现品质下滑，头部酒店集团已将其列为专项治理课题。
- 07酒店餐饮正社会化运营：重庆两江假日酒店摆摊卖卤菜、广州白云宾馆地铁口卖早餐、天津丽思卡尔顿推出餐车卖汉堡，吸引本地居民和商务客。
反方 / 局限
- — 文章暗示，免费早餐退场后，付费早餐能否真正实现“品质提升”成功，高度依赖于供应链效率（如华住十二食辰的案例），并非所有酒店都具备自建或合作优质供应链的能力与意愿。
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