商业虎嗅·惊蛰青年©··AI 生成
50元一斤的“人类猫条”，年轻人不愿啃了
绝味鸭脖两年关店超6000家，营收利润双降，背后是消费者的“用脚投票”。文章指出，核心问题不仅是价格刺客（土豆片两斤半66元、鸭舌动辄过百元每斤），更在于消费场景的丧失：长视频时代“追剧配鸭脖”的仪式感被短视频碎片化休闲取代，年轻人腾不出手也花不起时间。作者认为，绝味尝试的“绝味plus”轻奢转型失败，而降价又因加盟商利益掣肘难以推行，在社区量贩店和平价卤味摊的夹击下，它正失去“随手买一份”的理由。原文 ↗原文 ↗
核心观点
- ▍绝味鸭脖门店锐减与营收下滑的核心原因，是随着短视频取代长视频成为主要休闲方式，追剧配鸭脖的消费场景瓦解，而非单纯的价格敏感。
- 01绝味2026年上半年财报显示，营收同比下滑10.82%，归母净利润同比下降23.16%，经营现金流由正转负，门店数从2023年巅峰时期的15950家降至9171家，两年关店超6000家。
- 02周黑鸭2026年上半年营收增长19.5%，但净利润反而比去年同期少15.2%；煌上煌营收增长主要靠并购，主营酱卤业务仍在收缩。
- 03红餐大数据显示，42.7%的消费者能接受的单次卤味消费是20-30元，但绝味鸭脖每斤售价达40-50元，鸭肠、鸭舌动辄每斤过百元。
- 04绝味门店以每250克为标价单位，消费者误以为“各来一点”实际计价远超预期，有网友购买两斤半土豆片花费66.68元，总单超过400元。
- 05文章引用自媒体“IC实验室”观点，认为绝味销量增速与长视频发展周期重合，短视频占据碎片化时间后，消费者腾不出手啃鸭脖。
- 06绝味近八成收入来自向加盟商批发的“批发卤制品”，集体调价将直接影响加盟商利润，这是其难以降价的底层商业结构。
- 07绝味曾尝试推出“绝味plus”Bistro餐厅（简餐+小吃+果酒），但开业不到一年即暂停营业，转型尝试失败。
- 08黑猫投诉平台上，涉及“绝味鸭脖”的投诉超1900条，内容涵盖吃出异物与腹泻呕吐等食品安全问题，反映加盟门店管控薄弱。
反方 / 局限
- — 文章批判了绝味“通过门店装修升级走轻奢路线”的救市策略，认为其既无法与地摊大排档的烟火气竞争，也买不到对等的健康品质，且与品牌原有“红黄配色”的国民印象脱节。
- — 文章隐含地指出，绝味在面对社区低价零食量贩店和特价超市的竞争时，缺乏有效的差异化策略。
概念锚点
前置背景
平行视角
未来推演
延伸追问