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商业虎嗅·真故研究室··AI 生成
创业者开始集体变得抠门了
文章通过餐饮、服装、跨境等多个行业的真实案例，揭示了当前创业者普遍从追求扩张、讲究排场转向极致成本控制的现象。作者指出，这种“抠门”并非短期应对，而是演变为一种生存智慧：店越开越小、设备用二手、团队精简到夫妻档，核心是为试错留本钱，以适应消费者更谨慎、竞争更激烈的市场环境。文中呈现了大量具体做法和数据，适合关注商业趋势、创业实践或当下微观经济形态的读者阅读。原文 ↗
核心观点
- ▍当前中国创业者正从追求规模扩张转向主动“做小做轻”，极致控制成本和为试错留余地已成为一种普遍且长期的生存策略。
- 01北京二手餐饮设备商“狗哥”的卖场月客流量上万，成交率达70%（10人访客7人成交），火锅、烤肉、奶茶设备最好卖，因为“这些品类是倒闭的重灾区”。
- 022024年“狗哥”团队回收了近6000家门店设备，2025年约7000家，2026上半年已回收4400多家，全年预估达9000家；回收的设备从三五成新变成只用半年、一年的八九成新。
- 03《2026中国餐饮连锁化发展白皮书》显示，2025年末美团收录餐饮商户约747万家，同比微降0.1%；但全年标记停业商户达339万家，同比增长9.4%。其中近三分之二（65.1%）的停业商户经营周期不足两年。
- 04北京某连锁品牌单店设备采购预算从15-20万降至5-8万，放弃进口高端设备，接受普通设备。
- 05创业者阿光从10年前合伙开300平米、桌子2万元一张的日料大店，转变为现在开55平米、15个餐位、高峰时段顾客需店外“罚站”的牛肉店，且招人需考虑体型以防堵塞厨房通道。
- 06深圳快餐品牌“火高高”最小门店仅35平米，空间全给明档厨房，靠线下外摆和微信群团餐接单（避开外卖平台抽佣），炒菜只留10道以提升效率。
- 07创业者小水关掉县城CBD商场里月租近5万的2家女装店，转而租下租金仅原二十分之一的工作室，自跑广州服装市场拿货做直播。
- 08跨境创业者阿广从2人做到10人团队，后又因成本过高解散团队，回归夫妻店模式，只聚焦真正赚钱的品类。
反方 / 局限
- — 文章借旁观者老张之口暗示，极致成本控制可能走向“摩登时代”式的非人性化，如小时工按耳机指令操作、食材使用以克计算、削土豆皮被视为成本高昂的工序，这种“抠门”可能降低工作尊严和产品体验。
- — 文章承认餐饮小白（新手）即使想省钱，往往在光顾二手设备市场前已支付了房租、装修等“大头”成本，沉没成本使其很难调整，暗示“抠门”对许多没有经验和规划的新手来说并非主动选择，而是被迫接受。
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