这次事件的核心是防腐剂『脱氢乙酸及其钠盐』的禁用。旧版国标允许它在预制肉制品中限量使用（0.5g/kg），但2025年2月8日实施的新版GB 2760—2024基于最新的安全性评估，将预制肉制品等7类食品踢出了使用范围。原因在于国际食品法典委员会CAC从未批准该物质，长期摄入可能存在肝肾功能风险。正大出事的这批产品生产于2025年6月，意味着企业有整整4个月的标准切换窗口，却依然没能完成配方和供应链的合规切换。

正大方面将原因归结为『上游辅料带入』，即裹粉或调味粉自身违规含有了脱氢乙酸钠。食品行业的『带入原则』在GB 2760—2024中确实有其技术合理性。但批评者指出，企业有4个月的过渡期来筛查和更换辅料供应商，如果来料检测覆盖到了但没拦住，则说明供应商准入和批检流程存在系统性漏洞；如果根本没覆盖，那更是管理失职。同一笔账，正大看成『来料环节的技术事故』，行业观察者则看成『体系合规的压力测试失败』。

正大事件是GB 2760—2024实施后首个头部企业的『顶风』案例，它释放的信号很明确：监管抽检已经聚焦到速冻调理肉制品的辅料链条。下一步可以观察两个关键变量：一是正大是否公开涉事辅料品类和供应商身份，这将是检验其整改诚意的第一步；二是2026年预制菜国标公开征求意见稿中明确『不得添加防腐剂』，这意味着裹粉类产品的防腐体系需要从化学防腐全面转向物理保鲜（如气调包装、冰温技术），对整个行业的配方成本和供应链管控都会带来结构性压力。

正大明知新国标已实施4个月，来料检测却放行了含禁用防腐剂的辅料。食品企业通常有『定类别→查品种→核限量→算混合→审带入』的五步合规核查流程，每一步都有对应的检测方法和判据。这条有漏洞的闭环到底是检测项目没覆盖辅料，还是取样频次太低，或是供应商未提供全成分报告？如果这是行业通病，那么一个追问就很尖锐：还有多少家企业的『溯源系统』真正做到了每批可追溯到辅料lot，而不只是停留在ERP台账里？