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48元6只小笼包、人均消费131元，鼎泰丰再闭店！坐拥米其林标签，为何海外高歌猛进、本土遇冷？
文章以鼎泰丰上海港汇店关闭为切口，揭示其在中国内地门店从巅峰30余家缩减至14家的困境，与海外市场营收增长、门店超177家形成鲜明对比。核心论点是：鼎泰丰在内地遇冷主因是“中高端定位”与“质价比”消费趋势的冲突，其小笼包、炒饭等国民餐食难以支撑高价，叠加重资产大店模式导致成本承压；而在海外，小笼包作为“文化体验”具有稀缺性，借助社交传播和本土化创新成功破圈。文章适合关注餐饮行业趋势、品牌战略及消费市场变化的读者，提供了具体数据和案例，但分析深度有限，未超出主流财经媒体的常见框架。原文 ↗
核心观点
- ▍鼎泰丰在中国内地市场遇冷的根本原因是其“中高端定位”与“质价比”消费趋势错位，小笼包等国民餐食难以支撑131.55元的人均消费，而海外市场则因小笼包作为“文化体验”具有稀缺性而成功。
- 01鼎泰丰内地门店从巅峰30余家收缩至14家（上海港汇店关闭后），而全球门店超177家，海外市场营收（美国市场2025年达4.78亿美元，同比增长16%）持续增长。
- 02具体价格证据：已关闭的上海港汇店菜单显示，一笼6个特色小笼包48元，虾仁蛋炒饭85元，红烧牛肉面85元，大众点评显示人均消费131.55元。
- 03消费者评价“价格不便宜”成为高频词，且2025年重返北京的嘉里中心店被消费者吐槽“虽取消了服务费，但菜品价格上涨，服务费加菜里了”，表明品牌并未转向平价路线。
- 04鼎泰丰在海外成功得益于社交传播（如TikTok网红“黄瓜哥”视频带火菜品）和本土化创新（如巧克力流心小笼包），使其成为“中餐文化符号”，区别于海外平价中餐。
- 05鼎泰丰多为重资产大店模型，门店选址中高端商场（如上海港汇恒隆广场），房租成本高，连续亏损导致闭店被视为“战略性撤退”。
反方 / 局限
- — 文章虽提出“中高端定位”是核心矛盾，但未深入探讨鼎泰丰在内地是否曾成功建立品牌溢价（如早期米其林光环是否有效），也未分析其与同类高端中餐（如新荣记）的竞争差异。
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