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商业虎嗅·斑马消费©··AI 生成
新茶饮是个筐，啥都往里装？
这篇文章揭示了新茶饮行业在存量竞争时代，集体通过品类扩张（加入咖啡、烘焙、酒水等）来应对增长焦虑的现象。作者指出，虽然品类拓展能拉长门店有效营业时间、摊薄固定成本，但也带来了加盟商负担加重、用户心智模糊、品牌定位稀释等风险，甚至可能引发新的内卷。文章提供了具体的数据（如行业闭店量、单店GMV下滑）和一线加盟商的反馈，适合关注新茶饮行业商业模式与竞争策略的从业者、投资者或商业分析师阅读。原文 ↗
核心观点
- ▍新茶饮品牌集体扩充品类（咖啡、烘焙、酒水等）是存量竞争时代，应对增长焦虑的一种手段，但可能演变为新的内卷，且存在透支终端、弱化主业的风险。
- ▍品类扩张的核心逻辑在于利用咖啡、酒水等消费时段与茶饮错峰，从而拉长门店有效创收时长，摊薄固定的租金与人力成本。
- 01窄门餐眼数据显示，2024年12月至2025年12月，国内新茶饮门店净减少2.93万家；2026年上半年，存量门店收缩至38.31万家，近一年闭店超11万家。
- 02奈雪的茶2025年营收下滑12%，年内净关店152家，为上市以来首次门店总量负增长，上市以来累计亏损超61亿元。
- 03霸王茶姬2025年归母净利润暴跌53.45%，其单店GMV从2023年Q4的57.4万元连续下滑至2026年Q1的35.61万元。
- 04中金证券研报指出，新茶饮超七成订单集中在午后，其余时段门店面临设备闲置、人力空耗、租金固定支出等沉没成本。
- 05媒体走访发现，复合业态门店的食材损耗率比纯茶饮店高出10%至15%，库存周转天数多出3-5天。
反方 / 局限
- — 短期内品类扩容能有效拉动终端门店销售额，但脱离边界、陷入无序堆砌，会导致加盟商成为最大受害者，面临备货翻倍、人力上涨、损耗率高等问题。
- — 多品类叠加容易造成用户心智模糊，茶饮品牌在咖啡、烘焙、微醺等场景很难对标专业门店，导致“样样都会、样样不精”。
- — 品类扩容中，品牌总部（赚取设备与原料供应利润）与加盟商（承担客流分流与库存损耗风险）之间存在利益根本性矛盾。
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