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商业虎嗅·中国企业家杂志··AI 生成
胖东来，你学对了吗？
本文深入剖析了当前中国超市行业学习胖东来的“调改”热潮，指出许多企业陷入“表面化”学习的误区，只关注装修、工资和网红商品，却忽略了胖东来背后对员工、商品和顾客关系的深层重构。文章通过世纪隆、永辉、步步高等多个案例，揭示了调改并非速成式的简单复制，而是一场需要财务体检、长期投入和耐心等待的“慢功夫”。最终结论是，学胖东来的逻辑而非面孔，才是避免千店一面、实现真正转型的关键。适合零售从业者、创业者及关注企业转型的深度阅读。
核心观点
- ▍中国商超学习胖东来，最大的误区是表面化：只学装修、挂标语、涨工资，却忽略了底层文化和商业逻辑的重构，导致“一看就会，一做就废”。
- ▍真正的调改是“慢功夫”，核心路径是“先提质、再降本”：通过提高员工收入、提升员工能力与商品品质，进而带动顾客满意度与销售增长，最终实现成本相对下降。
- 01超市老板给员工涨工资、缩短工时后，门店反而由盈转亏；也有老板照搬胖东来卖场清洁流程，导致员工集体辞职。这些是典型“表面化”学习失败的案例。
- 02胖东来创始人于东来强调，他眼中的“好”并非规模和收入增长，“而是企业活得健康、更有质量”。
- 03永辉超市一家门店的调改成本（含硬件、员工涨薪等）动辄超过1000万元，其增资公告显示216家门店计划投入39.79亿元，单店平均调改费用高达1842万元，税后静态投资回收期约4.84年。
- 04世纪隆超市通过“轻投入、重运营”的方式，将单店调改成本控制在300万元以内，2年内调改了14家门店，贡献了总收入的57%，而未调改门店收入大多同比下滑。
- 05格调整改初期，几乎所有超市都会面临毛利率下滑。例如步步高毛利率从42.46%下滑至30.84%；永辉毛利率则下滑至17.17%。
- 06联商东来商业研究院调研显示，经过调改的12家“种子班”学员企业门店数普遍减少，但单店创收能力大幅提升，例如安徽绿篮子超市从40家门店销售8.3亿元，变为20家门店销售8.22亿元。
- 07胖东来对自身也有清醒认知，公开承认在商品研发、品质、专业技术等方面与山姆、Costco、奥乐齐等存在巨大差距。
反方 / 局限
- — 文章提及，并非所有超市都有财力承担调改，例如门店数削减、关闭成本高企是调改的必经之路，且可能加剧地方超市的就业和生态冲击。
- — 作者通过波士顿咨询章一博之口指出，若企业只学胖东来的“面孔”而丢失自身特色，将陷入“从一种同质化变成另一种同质化”的风险。
胖东来于东来永辉超市步步高超市世纪隆超市联商东来商业研究院程相民肖敏章一博波士顿咨询裸价直采调改
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