7.7
深览指数
商业虎嗅·餐企老板内参··AI 生成
平价快餐，集体降速
2026年，以米村拌饭、南城香、萨莉亚为代表的平价快餐品牌集体放缓扩张步伐，从追求门店数量转向优化单店模型和经营质量。文章分析了各品牌降速的差异化原因：萨莉亚受困于一线城市同店下滑和竞争加剧，属于被动失速；南城香主动放弃规模增长，转向现炒社区食堂等新模型，实现了利润修复；米村拌饭则是在高速扩张后进行组织修复，暂停考核后同店营收反而增长。文章揭示了行业正从‘增量逻辑’进入‘经营逻辑’，品牌开始在下沉市场、模型迭代和强管控合伙模式中寻找新的平衡点。适合关注连锁餐饮行业趋势、商业模式及消费市场的读者阅读。原文 ↗
核心观点
- ▍2026年平价快餐行业集体进入调整期，从追求门店数量（增量逻辑）转向优化单店模型和经营质量（经营逻辑），速度让位于质量。
- 01米村拌饭2024年新开超800家店，2025年主动暂停高速扩张，并取消门店淘汰制。
- 02南城香2024年单店流水下降14%，净利润下降35%，原计划新增60家店最终只开了23家；2025年销售额微降0.95%，但净利润却同比增长101%。
- 03萨莉亚2025财年在中国内地净增82家门店至497家，但亚洲分部营业利润同比下降12.8%，上海、北京、广州同店销售额分别下降18.7%、19.7%和18.2%。
- 04超意兴在北京从月均开2家店的速度放缓，当前仅约50家门店，近一年净增约10家。
- 05素满香2025年新开39家店，但2026年至今仅新开5家。
- 06米村拌饭暂停高压考核后，门店同店营收反而增长了10%-15%。
反方 / 局限
- — 文章指出，门店密度上升后，品牌间互相分流（如萨莉亚与滨寿司等竞争加剧），以及消费者就餐场景碎片化（萨莉亚依赖堂食），都是平价模型在核心城市面临的自然承压，并非所有品牌都能通过优化模型解决。
- — 向县域市场下沉的扩张逻辑，未来将面临比拼供应链效率、区域网点密度和加盟商运营管理能力的持久战，而不仅是简单的‘有没有连锁品牌’。
9 分钟 · 4 卡片 · 12 资料
读原文 →