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古茗卖咖啡，不止是加一台机器那么简单
古茗自2020年起探索咖啡，2024年大规模铺设现磨咖啡机，截至2025年底已有超1.2万家门店配备。其核心逻辑是用奶茶供应链方法论重做咖啡，通过自建冷链、定制设备、管控原料（如30天新鲜咖啡豆、特制包装袋）和研发创意产品（如“苦尽柑来拿铁”），实现“高质平价”定位。文章详解了古茗在咖啡豆供应、设备调试、产品研发上的系统性投入，以及如何复用奶茶业务优势，将咖啡打造成与奶茶、果茶并列的第三增长线。适合对茶饮/咖啡行业竞争、供应链管理及新消费品牌战略感兴趣的读者。原文 ↗
核心观点
- ▍古茗做咖啡的核心不是加一台机器，而是用做奶茶的系统方法论（新鲜供应链、门店管理、产品研发）重做一杯咖啡，实现高质平价，满足大众日常高频消费需求。
- ▍古茗咖啡的定位不是专业咖啡品牌，而是借用奶茶品牌优势，通过创意特调（如“苦尽柑来拿铁”、“香草籽雪芙拿铁”）降低消费门槛，让奶茶用户迁移到咖啡。
- 01截至2025年底，古茗已在全国超1.2万家门店配备现磨咖啡机，终端数量超过星巴克和幸运咖。
- 02古茗将咖啡豆保质期从行业常规的3个月缩短至30天，并为此更换了四层包装卷膜和更高成本的气阀，以控制咖啡豆氧化酸败。
- 03古茗为所有门店咖啡机安装了自主开发的数据收集系统，监测萃取时间，并为此投入超过230万元进行全国设备的调试。
- 04古茗咖啡研发团队引入了“第一口嗅觉记忆、第二口清爽度、第三口点睛”的产品研发框架，并每年迭代第一款产品“冰咖小黄柠”。
- 05苦尽柑来拿铁采用了自研的“星光橘橙汁”，通过烫皮、剪切、压榨等工艺提取橙皮精油，以替代香精和防腐剂，追求天然风味。
- 06古茗咖啡复用奶茶供应链，例如与奶茶、果茶共用原料采购，降低边际成本，门店无需额外增加人手。
- 07古茗咖啡团队约30人，分为经典和创意两个研发组，另设300多人的维修团队和7-8人的运营维护人员。
- 08古茗咖啡目前杯量占古茗总杯量近20%，目标未来占比达到30%。
反方 / 局限
- — 文章未提及古茗咖啡在低线城市面临的消费者教育成本，以及瑞幸、库迪等品牌在低价策略上的竞争压力。
- — 文章未讨论古茗咖啡业务对奶茶主业利润率的潜在稀释，以及CEO王云安“没有利润目标，只有杯量目标”的长期盈利能力风险。
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