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知名抄手店退出外卖平台巨头 对话创始人：每单外卖平均亏1元，专心做好堂食让人们走进餐厅
四川绵阳拥有46家直营店的一家知名抄手店，在核算成本后决定终止与美团外卖的合作。创始人孙默披露，每单外卖平均亏损1元，且外卖造成了商户、骑手、堂食顾客、外卖顾客“四输”的局面。文章通过详实的财务数据和门店运营细节，呈现了一个典型堂食品牌基于“算账”逻辑主动切断对平台流量依赖的商业决策，并暗示了平台扣点模式与中小商户利益之间的结构性矛盾。适合关注餐饮行业、平台经济以及中小商户生存策略的读者，提供了具体而非空谈的决策依据。原文 ↗原文 ↗
核心观点
- ▍这家拥有良好口碑和会员基础的连锁抄手店主动退出主流外卖平台，不是一个冲动行为，而是基于精算后的理性商业决策：每单外卖平均亏损1元，且外卖导致了商家、骑手、堂食客、外卖客‘四输’，最终选择收缩线上，聚焦堂食。
- 01创始人的详细算账显示，在考虑平台扣点后，外卖毛利仅约20%-30%；扣除人工、水电气、房租、免费围兜及赔付等，华润店月亏2000元，凯德店月亏6000元。
- 02外卖业务产生了‘四输’局面：骑手因需等待现煮的抄手而抱怨‘卡餐’；堂食顾客嫌上餐慢；外卖顾客因支付了配送费、打包费等觉得价格贵；而商家自身并未盈利。
- 03核心担忧是口碑受损：现煮面食配送20分钟后口感下降，容易被顾客认为‘不如以前好吃了’，创始人认为毁掉多年积累的招牌比短期亏损更‘疼十倍’。
- 04退出外卖一个月后，总营业额仅下降3%（外卖占比从21%降至13%，堂食上升4%），但门店节约了打包人工成本，员工普遍反映工作更轻松。
- 05创始人孙默于一年前开始酝酿，并带队考察了已退出所有外卖的‘魏家凉皮’后下定决定，随后用一年时间更换收银系统逐步推进。
- 06该品牌拥有66万名注册会员，创始人直言这是其敢于退出外卖的‘底气’，显示出私域会员体系的价值。
反方 / 局限
- — 经济学家盘和林认为，此案例没有普遍意义，仅限于有自然流量的堂食店，大多数普通餐饮店仍要依赖平台流量。
- — 四川省社科院教授胡光伟指出，回归堂食虽增加了人流量，但消费者的‘有效需求’是否能撑起店铺的经营成本与盈利，仍有待验证。
概念锚点
前置背景
平行视角
未来推演
延伸追问